コンフィ（脂漬け）という言葉は広義に用いられ、コクとジューシーさをだすため、浸漬、含浸（がいしん）、調味、ゆっくりと穏やかに加熱調理したものすべてをさす。 有名な料理に鴨のコンフィが存在する。調理方法は、塩漬けした肉を低温（約80℃）の油脂で…
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