窒素分が高いほどうま味(グルタミン酸やその他のアミノ酸)が多い。 エキス分とは、食塩を除くエキスの指標。 濃口・・日本で製造されている8割以上が濃口醤油です。最も一般的な醤油で、塩分濃度は16~17%、香りは醤油の中で最も強い。
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