日本人には馴染みのある調味料である味噌。今回は、味噌の特性について見てみよう。 味噌は、調味以外にも以下のような働きがある。 ①緩衝能（かんしょうのう）があり、入れる材料によって大きくpHが変化することがなく、味が変化しにくい
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